Односолодовый виски Tomatin производят на винокурне в Хайленде (Шотландия). Продукция бренда регулярно получает награды на международных конкурсах спиртных напитков, в том числе IWSC Awards. Для изготовления виски используют соложеный ячмень, выращенный на полях Хайленда. Винокурню построили в 1897 году. Завод более 120 лет производил односолодовый виски, который поставляли другим предприятиям для создания блендов. После покупки винокурни японской корпорацией Takara Shuzo направление деятельности изменилось. Винокурня сконцентрировалась на развитии собственных брендов. 100 лет назад в бутылки был разлит первый виски Томатин, который положил основу успешному бизнесу. Сегодня винокуренный завод производит более 2,5 млн л напитка в год.

Особенности производства

Внимание производителя сосредоточено на качестве, а не количестве. Производство односолодового виски в Шотландии строго регламентируется на законодательном уровне. Допускается использование только трех ингредиентов — ячменного солода, воды и дрожжей. Чтобы попробовать настоящий односолодовый виски, заказывайте алкоголь на Маудау, где представлена оригинальная продукция известных брендов. Особенности производства виски Tomatin:

1. самый долгий в Шотландии процесс ферментации — 168 часов;
2. вдвое меньшая скорость дистилляции, чем на других винокурнях;
3. собственная бондарная мастерская, где отбирают бочки для выдержки напитков.

В бочки разливается только дистиллят, полученный на промежуточном этапе. Первый и остаточный дистилляты содержат сивушные масла и нежелательные ароматические ингредиенты. Срок выдержки дистиллята в бочках составляет 5–49 лет.

Как вид бочек влияет на вкус и аромат виски

Выдержка односолодового виски в бочках — искусство, которое определяет вкусовой и ароматический профиль напитка. Обычно дистиллят выдерживают в дубовых бочках. Это идеальный материал, который не содержит смол и отличается долговечностью. Емкость бочек варьируется в пределах 125–500 литров. Сразу после перегонки дистиллят прозрачный и бесцветный. Виски Томатин приобретает насыщенный золотистый цвет после длительного контакта с древесиной.

Чтобы улучшить вкус напитков, производители экспериментируют с видами бочек. Так, бренд Tomatin представил «Итальянскую коллекцию», которая состоит из трех видов односолодового виски, выдержанного в бочках из-под итальянского вина — Мадеры, Марсалы, Амароне, Бароло. Такая выдержка придает виски оттенки цитрусовых фруктов, ревеня, клубничного джема, специй, темного шоколада и глинтвейна. Ароматические и вкусовые оттенки в зависимости от вида бочек:

1. из-под бурбона — древесные, ванильные, цитрусовые;
2. из-под хереса и портвейна — оттенки фруктов, табака, шоколада;
3. из-под рома — нюансы карамели, ванили и рома.

На завершающем этапе производства продукт тестирует мастер купажа. Чтобы обеспечить стабильность вкуса и аромата у напитков из разных партий, он смешивает виски из разных бочек.